涮羊肉_民族美食_中國民族網

來源:本站原創 編輯:盼 發布時間:2014-02-15

回族美食涮羊肉_民族美食_中國民族網:以回族經營而聞名于海內外,是一種高級待客佳肴。回族也叫測鍋子。吃涮羊肉_民族美食_中國民族網能激發人們歡樂愉快的情緒,誘人食欲。客人和主人圍座在火爐旁,邊品嘗邊敘談,向香情意濃。

測羊肉,歷史悠久,早在南宋時就有記載,如林洪的《山家清供》中講,有一天林洪游武夷山去拜訪“止山師”,恰巧下大雪,林洪偶然打了一只野兔,帶上去見師。師說:山人把野兔切成薄片,將風爐安座上,放半挑水,水大滾后,用筷夾肉片人湯涮熟,以醬、醋、花椒等調味,蘸而埃之。林洪按照這個方法吃之后,味道確實美。林洪還說,羊肉也可涮,當時取名“撥霞供”,意為涮肉待客。后來涮羊肉_民族美食_中國民族網逐步流傳到喜歡牧羊的回回人家,又由民間到專門的飯店經營。清末涮羊肉_民族美食_中國民族網在北京就已經盛行,明初北京的“正陽樓”、“東來順”專門經營,后來逐步傳到西安的清雅齋,寧夏迎賓樓以及內蒙古等地的回族當中。現在已發展到廣東等東南地區。不僅大一點的回族飯店經營,不少回族家庭也支起了火鍋子。火鍋子也由過去的燒木炭發展到今天的酒精火爐、電火鍋等。不但涮肉,還可以涮粉絲、豆腐等蔬菜。吃涮羊肉_民族美食_中國民族網是很講究的,一是要選好羊肉,現在一般以寧夏、內蒙的綿揭羊肉為最佳,且用后腿肉者多,肥瘦相間;二是講究刀工,主要是把肉切成薄片;三是要準備佐料,如辣油、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、蔥花等十幾種,同時還要準備酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜;四是要講究“涮”,一般在涮鍋子里加進姜片、羊尾油或海米、鮮蘑菇后,待湯開時將肉片用筷子夾住放入湯中涮幾下即可食。時間長了,就把肉涮老了,時間短了會夾生,要涮到不老不生,恰到好處。當肉片吃膩時可夾蔬菜涮一下解膩。測完之后,湯可以泡饃,也可以喝。廣東有的回民飯店除了涮羊肉_民族美食_中國民族網外,還測雞肉片、鮮蝦片、土就片,富有本地特色,被外國客人稱為“奇妙的食品”。

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