手抓羊肉_民族美食_中國民族網

來源:本站原創 編輯:盼 發布時間:2014-02-15

手抓羊肉_民族美食_中國民族網是西北回族人民的一種地方風味的名菜。各地的做法基本一樣。主要有三種形式,一是將整個羊分為前腿、后腿、背子、脖子等五大塊,用冷水浸泡并洗凈血水后,放入清水鍋里煮,待水滾后除去浮沫,同時放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。

肉煮熟后趁熱吃,每人準備一個小碟,調上醬、醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干凈,邊撕邊蘸著吃。寧夏、青海有些地方吃手抓時,只用蒜片下著吃,不用其它調料。

如果要招待客人,事先要將羊肉切成長約3寸,寬1.5寸的條塊,用同樣方法煮熟即吃。手抓羊肉_民族美食_中國民族網一種是大羊肉,一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的制作方法一樣。寧夏山區農村到了秋冬季節,幾個人聚在一B、起,合伙宰一只羊羔,按人頭分成若干份兒,一起下鍋煮,煮熟后每人手持一份,蘸著調料,下著蒜片吃。回族吃手抓羊肉_民族美食_中國民族網,一是用冷水浸泡,二是調料使得重,其肉味香,不膩不膻。(二)蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉是寧夏甘肅等地回族喜愛的一種肉菜。蒸羊羔肉,一般要將羊羔肉剁成約一寸大小的塊兒,用冷水浸泡洗凈后,放入碗內,l 有的還用淀粉水蘸一下,然后加進調料,放入蒸籠蒸 40分鐘即D 可。

農村有些回族群眾蒸羊羔肉時,在碗上面放一個發酵面張,回 用筷子插幾個眼,待肉蒸熟后,面張也熟了,其味甚香。蒸羊羔;肉,鮮嫩香脆,清新爽口。爆炒羊羔肉,是先在鍋里倒適量香油,將一寸大小的肉塊炒干水分后,放入調料,并加少量水炒熟。

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